烘焙行業的變革之風正在加速吹拂，傳統與創新在這里激烈碰撞。從早期的芝士蛋糕、吐司、可頌，到近年來的舒芙蕾、銅鑼燒、貝果和司康，再到如今黃油年糕等新品的火爆，烘焙市場的產品迭代速度令人目不暇接。自2013年起，烘焙賽道持續升溫，越來越多的細分產品被挖掘，單品專賣店如雨后春筍般涌現，卻又在激烈的市場競爭中悄然退場。消費者的口味和喜好如同風向標，不斷指引著市場的變化。

市場的熱情并未因此減退，反而愈發高漲。根據艾媒咨詢的數據，2023年中國烘焙食品零售市場規模達到了5614.2億元，同比增長9.2%，預計到2029年，這一數字將攀升至8595.6億元。然而，烘焙食品行業的集中度仍然較低，截至2022年，排名前九的烘焙食品上市公司營收僅占行業市場規模的不足6%，這意味著市場仍有巨大的發展空間。

在這片廣闊的藍海中，烘焙品牌們紛紛尋求差異化發展，以在細分賽道內站穩腳跟。最近，一家名為“如慕令”的東方慕斯蛋糕品牌脫穎而出，以其獨特的定位和運營模式，在烘焙大品類中開辟了一片新天地。

“如慕令”采用的中式外觀包裝盒，讓人一眼便能感受到品牌的東方韻味。它不同于傳統的西式慕斯蛋糕，而是將慕斯這一外來品融入東方語境，以古詩詞、古建筑、古典故事為靈感，設計出富有文化親和力和本土特色的中式慕斯蛋糕。這一創新不僅滿足了消費者對美食的需求，更契合了他們對于文化認同和情感表達的渴望。

“如慕令”的創始人付曉虎是一名連續創業者，他帶領團隊深入洞察年輕消費群體的需求，發現蛋糕在很多時候是一種情緒性消費產品，消費者更看重其寓意和儀式感。因此，“如慕令”在設計蛋糕時，特別注重融入中式文化元素，如“來財”、“平安扣”、“莊周夢蝶”等，讓消費者在品嘗美味的同時，也能感受到深厚的文化底蘊和美好的祝福。

除了視覺上的中式感，“如慕令”在口味上也進行了創新，主打“0卡糖”概念，使用代糖原料如赤蘚糖醇，既滿足了消費者對甜味的追求，又順應了健康飲食的趨勢。這一定位使得“如慕令”在“好吃”和“輕負擔”之間找到了完美的平衡點，贏得了眾多年輕消費者的青睞。

在運營模式上，“如慕令”同樣打破了傳統蛋糕行業的常規。它依托冷鏈技術，將蛋糕在中央工廠提前制作好，再通過冷鏈運送到各地門店，確保每一塊蛋糕的口味和造型都保持一致。同時，“如慕令”采用輕運營模式，主攻“到家”場景，通過線上平臺接單，由合作門店及配送員完成配送。這種“聯營+到家”的模式不僅降低了運營成本，還使得“如慕令”能夠快速拓展市場，將品牌滲透到城市的各個角落。

面對烘焙行業的激烈競爭，“如慕令”選擇了一條與眾不同的發展道路。它不僅在產品和服務上進行了創新，更在運營模式和分銷渠道上進行了顛覆性的變革。通過“S2B2C”模式，“如慕令”將標準化的蛋糕產品鋪設到各地的實體店中，實現了輕量級接入和快速復制。這一模式不僅幫助“如慕令”節省了房租和人工支出，還使得其客單價在同類產品中具備價格優勢。

目前，“如慕令”已在北京落地三家門店，其中一家聯營門店在接入“如慕令”產品不到半年的時間里，GMV實現了翻倍增長。未來，“如慕令”計劃繼續拓展市場，開啟天使輪融資，目標是在兩年內完成100家門店的拓展，月營收突破800萬元。隨著市場的不斷發展和消費者需求的不斷變化，“如慕令”將繼續探索和創新，以更加優質的產品和服務，滿足消費者的多元化需求。