科學(xué)家們近日宣布了一項在國際空間站上的突破性實驗成果：成功完成了味噌的太空發(fā)酵。這一創(chuàng)舉標(biāo)志著人類首次在太空環(huán)境中嘗試有意進行食物發(fā)酵，為長期太空飛行的宇航員提供了全新的烹飪可能性。

味噌，這一源自日本的調(diào)味品，由煮熟的大豆、鹽和曲霉菌混合發(fā)酵而成，其發(fā)酵過程可長達(dá)數(shù)年，最終形成一種富含鮮味的濃稠醬料。在地球上，味噌廣泛應(yīng)用于各種湯品和醬汁中，深受人們喜愛。然而，在太空環(huán)境中，宇航員的食物雖然經(jīng)過精心營養(yǎng)搭配，但進食量普遍不足，這可能與食物風(fēng)味的感知變化有關(guān)。宇航員們報告稱，在太空期間味覺和嗅覺減弱，更加偏愛咸味、辣味和鮮味濃郁的食物。

在此之前，盡管已有泡菜和葡萄酒等發(fā)酵產(chǎn)品被送往國際空間站，但從未在太空進行過真正的發(fā)酵實驗。此次，丹麥技術(shù)大學(xué)的可持續(xù)食品創(chuàng)新研究小組決定探索太空環(huán)境下能否進行發(fā)酵，并比較太空發(fā)酵食品與地球發(fā)酵食品在風(fēng)味上的差異。

2020年3月，研究團隊將一小罐高曲霉、低鹽的味噌送往國際空間站，經(jīng)過一個月的發(fā)酵后返回地球。同時，還有兩批相同包裝的味噌在地球的不同地點作為對照組進行發(fā)酵。待太空味噌返回后，研究人員對其進行了詳細(xì)的微生物群落、風(fēng)味化合物和感官特性分析。

研究結(jié)果顯示，太空味噌的發(fā)酵過程成功，且風(fēng)味與地球上的味噌相似，呈現(xiàn)出咸鮮味。研究團隊在論文中寫到：“總體而言，太空味噌仍然是味噌。”這表明太空味噌不僅可識別且安全，還能滿足宇航員對味道的需求，同時提供高營養(yǎng)價值。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，與地球味噌相比，太空味噌具有更濃郁的烘烤和堅果風(fēng)味。這一差異可能是由于國際空間站所在的低地球軌道環(huán)境中微重力和輻射增加的影響，這些條件可能加速了發(fā)酵過程。

在對比三組樣本時，可以明顯看到太空味噌的獨特之處。這一發(fā)現(xiàn)不僅為太空食品的開發(fā)提供了新的思路，還可能激發(fā)新的烹飪表達(dá)形式，豐富太空中的飲食文化。

研究團隊表示，他們的研究為探索生命在太空等新環(huán)境中的變化開辟了新的方向。未來，這些研究成果有望被應(yīng)用于在太空創(chuàng)造其他類型的風(fēng)味發(fā)酵食品，進一步豐富太空食品的種類和口味。